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勝山市認定 正規販売店　株式会社 橋詰製粉所
かつやま雪室そば アルミ真空パック窒素ガス入り 1Kg
※商品の発送は7月より順次発送中です。
秋に新蕎麦を収穫後、程なくして雪室に原料（勝山産100％）を納入します。 雪室とは雪を利用した農作物の貯蔵庫であり、冬に降り積もった雪を倉庫内に搬入し、その冷気を循環させて庫内を冷やす仕組みとなっております。庫内の温度は０℃に近い低温で一定を保っており、７月でも３℃台を保っております。 湿度は８０～９０％で一般的な冷蔵庫で保存すると乾燥し劣化してしまう蕎麦の実を雪室に入れることによって鮮度を保持し、それ以上に糖度が上昇するというデータもあります。 そばの色や風味を保つだけでなく、電気エネルギーをほとんど使わないため地球にやさしい保存方法です。 特に玄そばに関しましては、福井県食品加工研究所の分析によりますと、常温や低温倉庫（１５℃）より、雪室で貯蔵した方が酸化が抑えられているという数値が出ています。
水分量は、雪室内の湿度が高いために玄そばを密封して保存していることもあり、ほとんど収穫時と変化はありません。 新蕎麦の色味と香りを維持した状態で、更に熟成された蕎麦の甘味をも併せ持つ期間限定の究極の蕎麦粉です。
ご注文を承り次第、随時勝山の雪室から原料を持ち帰り、結露が収まるまで一旦寝かせます。その後、磨き→一番粉をぬく→製粉となります。 原料が十分な水分を保持しているため、甘皮がほとんど挽き込まれており香り高く、粘りのある腰の強いそばが打てます。 舌触りが滑らかで、雑味の一切ない甘く上品な蕎麦になります。